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288彩票官方网_这些品牌美食创立几十年成民间老字号,天津小吃三绝能否被重写?

2020-01-04 15:44:55 | 发布者: 电玩城app下载 | 查看: 2347|

摘要: 天津市卖煎饼馃子的有几千家,能在天津中心地段的鼓楼开店,与著名三绝耳朵眼炸糕为邻,确实能说明二嫂子有实力。天津最有名的栗子,非小宝栗子莫属。

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288彩票官方网,提到天津小吃,所有人马上想到那几个老字号——狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、大福来嘎巴菜,前三种历史久号称三绝,后一种民间口碑最盛。其实呢,除了这些,天津还有一批特别牛的新小吃,这些小吃差不多都有几十年的历史,可以算民间老字号,在天津人心中也都成了品牌。而且,在这些小吃背后,还都各自隐藏着一个励志故事,其幕后老板也是不同时代的创业先锋。

老王豆皮

最近网上有一个传说,南开大学西南村豆皮老王在复康路十一号——天津最贵楼盘,单价十万一平米——买房了!对此老王辟谣:“那都是瞎说,我哪有钱买那么贵的房,还有人说我儿子都出国留学了,根本就没有的事!”

老王大叔豆皮初创于八里台西南村,藏身于菜市场中一个小小门脸,店里有几张简易桌子,可以坐下慢慢吃,也可以打包带走。店里主要卖豆腐皮、豆腐串、豆肠、豆腐肚、熏蛋,卤汁有鸡汁味道,搭配辣椒和芝麻,饭菜一体,解饱解馋。附近南开、天大等几所大学的学生们喜欢来这儿买两盒带回去,听说“老王大叔豆皮”也是几个热心大学生帮他取的名字,当然那时候“老王”这个词还没有现在这种特殊含义。

二嫂子煎饼馃子

在二嫂子煎饼馃子出名之前,天津最著名的煎饼馃子品牌是赵师傅。原来我们报社的领导喜欢赵师傅家的煎饼馃子,招待外地朋友时,总要推荐这家煎饼馃子,报纸也开始报道。随着赵师傅慢慢出名,赵师傅所在的卫津路与鞍山西道交口那一片临街门脸房,摊煎饼馃子的小窗口也越来越多。后来这条街上出了一家后起之秀——二嫂子煎饼馃子,名气渐渐超过了赵师傅。

2012年,二嫂子在湖南卫视《天天向上》节目现场摊煎饼馃子,节目组送上了“天津第一煎饼馃子”的头衔,二嫂子煎饼馃子和同一期节目的梧州冰泉豆浆、宁波缸鸭狗汤圆、长沙常春葱油粑粑、福州同利肉燕、西安樊记肉夹馍、成都李刚油条,一起成为地方小吃的代表。后来二嫂子煎饼馃子又上了央视纪录片《一城一味》和《正大综艺·墙来啦》。二嫂子煎饼馃子的经营炒作意识比较强,开了微博,又在鼓楼开了旗舰店。天津市卖煎饼馃子的有几千家,能在天津中心地段的鼓楼开店,与著名三绝耳朵眼炸糕为邻,确实能说明二嫂子有实力。最近网上热传的天价辽参煎饼馃子也出自她的这家旗舰店。

穆记卷圈

大饼夹卷圈,是可以pk煎饼馃子的早点,也是天津大饼夹一切的鼻祖,大饼夹一切,正是在大饼夹卷圈和大饼夹炒鸡蛋的基础上幻化出来的。曾经看过一段外地人来天津拍的视频,来天津吃早点,买完卷圈直接吃,说太难吃了。其实卷圈这种东西真不能直接吃,必须用饼卷着吃。所以说,单独的卷圈,是不能成为一种食物的,太油腻。另外卷圈出锅后不能放太久,时间长了就没法吃了。

做卷圈要用油豆皮儿,不能用面皮儿。过去早点铺卖豆浆,豆浆熬好后上面揭出一层油皮儿,揭起晾干,切成块儿,裹住用豆芽菜、酱豆腐、香菜、香干、粉皮等调成的馅儿,两头包好用面糊封口,下油锅炸成金黄色,卷圈就做成了。

天津早晨卖卷圈的小摊儿很多,西北角穆记卷圈是比较出名的一家,民间老字号,每天排队,因为都是慕名而来,所以每个人买的就都特别多,排一个小时能买上算你走运。

运德成肉头汤

天津作家张轶讲过运德成肉头汤的故事,大意转述于此——运德成烧烤店最早在老城南门外大街和二纬路交口,卖烤羊肉串。肉头汤的发明者是运德成的创始人王老板。当年筋头巴脑被弃如敝履无人问津,王老板觉得可惜,熬成肉头汤做为员工餐。一天,一锅新汤被一老主顾发现,尝罢大惊——这肉头汤汤色清亮,汤脂交融,一把香菜,半勺羊油辣子,浓香四溢,绵延纯郁。运德成肉头汤由此成名。王老板立了个规则,必须消费一定数量的羊肉串才能买一碗肉头汤,而且只能买一碗,多了不卖。

几年后,运德成搬到二纬路,面积大了近一倍。到90年代末运德成再次扩大经营,迁址到南开体育场(今南开中学体育场)对面,烧烤种类逐渐丰富,甚至还添了砂锅儿,唯一不变的依旧是肉头汤,每人限卖一碗。再后来,运德成搬到长江道与靶档道(今广开二马路)交口,肉头汤不再限量销售了,味道尚好。

窦四牛杂面

窦四牛杂面最早在复兴路,出名后很多人都打车去吃,每天中午店外面都要排很长的队。一碗热腾腾的面端上来,牛杂质嫩肉烂,红油麻辣浓郁,吃起来鲜香刺激。窦四大名叫窦万庆,年轻时从工厂下岗,1987年到武汉做生意,后来又去了成都,漂泊的经历让他对各地的面条都有所了解,慢慢琢磨出了这么一碗属于自己的面。窦四牛杂面的缺点是随着加盟店越来越多,味道不好控制,因为炒制调料的火候、口味的轻重都很难达成统一标准。这个问题目前可能还无法解决,所以要出窦四牛杂面,最好还是去总店。

二斗刨冰

天津人夏天有吃刨冰的传统,现在好几家刨冰店都很出名,比如铁真、二斗、梁子、老客儿……到了夏天,各家店门口都是人挤人,那种销量频率背后肯定是一个惊人的销售数字。网上常有天津刨冰排行榜,这些刨冰味道也许各有千秋,但二斗绝对是独树一帜的一家。西湖道与南丰路交口的二斗是一个不起眼的小门脸,冬天卖栗子、糖堆、干货、果脯,夏天卖刨冰,一年四季排长队。这家店最大的特色是刨冰调料儿都是自己做的,真材实料,货真价实。二斗家有个招牌刨冰——炼乳红豆刨冰,入口既化,口感好口味醇厚,吃过的人唯有深深拜服。

小宝栗子

天津栗子最出名。好多日剧里都出现过天津甘栗,在日本,栗子不分产地,不分种类,统统叫“天津栗子”,在台湾也随处可见“天津糖炒栗子”的招牌。

天津最有名的栗子,非小宝栗子莫属。小宝栗子的创始人叫鲁树宝,80年代经营过水果摊、服装店和工艺陶瓷厂,1990年在黄家花园市场里副食店旁开了个卖糖炒栗子的亭子,开始时每天卖10斤,一路发展到今天。小宝家的栗子都经过精挑细选,颗粒饱满,色泽纯正,没有坏的,时间长了口口相传主顾越来越多。1996年,鲁树宝注册了小宝栗子商标。1998年,小宝栗子成立了食品商店,现炒现卖,推出礼品盒装。据说小宝为了保证栗子质量在遵化承包了一座山,专门种栗子树,在源头上保证了品质,这种专业精神和气魄也成就了小宝。

小李烧鸡

小李烧鸡是天津最资深的民间美食品牌。上世纪80年代,位于西北角的小李烧鸡就出名了。那时候关于小李烧鸡最有名的传说,是小李家某位长辈出殡,来帮忙的最后每人都带走了一只烧鸡。目前小李烧鸡在天津市开了几十家门店,也开发了酱牛肉、豆制品和真空包装烧鸡等产品。

林希先生写过一篇关于烧鸡的短文,和小李烧鸡无关,但故事里卖烧鸡的也姓李。其中说到当时唐山烧鸡最正宗,但天津人觉得唐山烧鸡“干”,不够肥,不香,就发明了卤制方法,果然比唐山烧鸡好吃,其中最有名的就是“烧鸡李”。好吃的主要原因是李家的老汤,烧鸡李做鸡绝不偷工减料,日久天长,烧鸡李的老汤味道越来越浓,他们一家人每顿饭都用一碗老汤泡饽饽,那是真正的人间美味。所以说,老汤,是烧鸡的关键,是烧鸡好吃的秘诀。(文:何玉新)

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