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乐橙国际lc8手机版下载_一咬直冒汁的大包子,皮都是香的,调馅有技巧,比灌汤包好吃省事

2020-01-05 15:00:25 | 发布者: 电玩城app下载 | 查看: 3872|

摘要: 包子要想好吃,两个要点要掌握:一是发面,二是调馅。用温水和面,也是加快发酵速度的一个办法。我今天的这个包子,牛肉芹菜做馅,一咬直冒汁,就连皮都是香的,并且做法也没灌汤包那么复杂,只需要一点点小技巧,不放皮冻哦,比灌汤包还好吃,具体咋做,下面的调馅里我会详细讲到。暄腾腾的包子就做好了。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。

乐橙国际lc8手机版下载_一咬直冒汁的大包子,皮都是香的,调馅有技巧,比灌汤包好吃省事

乐橙国际lc8手机版下载,​百吃不厌的是包子,有了它,连菜都省了,一日三餐都受欢迎,尤其是自己做的,花钱不多,馅料更实惠,所以还真得学着做,好多人会说做包子有难度,又得发面又得调馅,太费事,其实呢,只要上手做几次,掌握了要点,做包子绝对不是啥难事,所谓的熟能生巧,谁也不是天生就会,熟练了自然就会做得越来越好吃,一法百变,馅料随心掌握。

​包子要想好吃,两个要点要掌握:一是发面,二是调馅。

先说发面:面粉和酵母的比例掌握在500克面粉加5克干酵母,秋冬季的时候再加1勺白糖,目的是促进发酵。用温水和面,也是加快发酵速度的一个办法。面团发酵的合适温度:不高于38度,温度高了会把酵母烫死,导致面团发不起来。

秋冬季发面有困难?

如果家里有烤箱或面包的,可以利用起来了,它们自带的发酵功能,基本一个小时就能搞定。如果这两样都没有,那就找个温暖的地方,或者在大蒸锅里加水烧至不烫手的温度,把面盆放在屉上发酵。

包子暄软的要点:不发到2倍大坚决不蒸,即使做了也会不好吃,蒸出来的包子不长个。

包子好吃调馅很重要。

说起灌汤包,更垂涎的是它香喷喷的馅料、一咬直冒汁,但是呢,做起来比较费事,需要放皮冻,光做皮冻就得好几个小时,不适合自己在家做。我今天的这个包子,牛肉芹菜做馅,一咬直冒汁,就连皮都是香的,并且做法也没灌汤包那么复杂,只需要一点点小技巧,不放皮冻哦,比灌汤包还好吃,具体咋做,下面的调馅里我会详细讲到。

​【牛肉芹菜包子】

馅料需要的食材(此馅料能包60个包子,量比较大,建议减半操作):肥瘦牛肉500克,芹菜去叶子净重590克,洋葱大半个,姜末10克,白胡椒粉1勺,肉馅用清水1.5小碗,海天黄豆酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,植物油3勺,料酒3勺,盐2大勺

面团需要的食材(这些用量可以搭配上面一半的馅料):面粉600克,干酵母6克,白糖1勺,温水适量

具体做法:

第一步:先发面。面粉里加入酵母、白糖拌匀。放糖的目的是促发酵

​第二步:分次加入不烫手的温水拌稍软的大面絮,揉成光面团。水量掌握在多少合适呢?中式面点没那么严格,比饺子面、馒头面都要软一些就可以了。盖上盖子,利用烤箱自带的发酵功能,37度发酵一小时。

​第二步:做馅。食材都处理干净。为什么食材里要用洋葱呢?洋葱和牛肉是绝搭,不但能去腥还能提香气,不要省略,有它就不要用大葱了,洋葱比大葱更适合牛肉

​第三步:牛肉去筋膜切小块放入绞肉机,洋葱切小块、放入姜末,加入半小碗清水(剩下的一小碗稍后加,牛肉馅嫩、流汁加水很重要)

​第四步:把肉馅绞到合适的程度就可以倒入盆里,注意不要太细腻哦,口感不好。绞好肉馅里再分次搅入1小碗清水(平常家里盛米饭用的小碗),注意,没有经验的一定要分次加,瘦牛肉多加点,肥点的牛肉少加点,到什么程度呢:搅肉馅的时候阻力不太大,又很滋润就可以了。这一步是馅流汁的关键不可省略。

肉馅里加入生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、盐、黄豆酱、植物油,顺时针搅匀。顺时针搅肉馅,成品才会出现一个小肉丸,抱团不散,当然了肉一定要比蔬菜多,也是成一个肉丸的关键。

​第五步:芹菜拍扁再切成末,这样简单剁几刀就可以了,比直接切减少了剁的时间,更方便

​第六步:芹菜放少半勺盐刹水,如果着急就用手反复抓,很快就会出水了。芹菜刹水后轻轻攥去水分,顺时针搅入牛肉馅里备用

第七步:面团发好了,不塌陷不回缩

​第八步:面团多揉一会,揉去大气泡,搓长条,切剂子,按扁擀成中间厚四周薄的厚面皮。要点:面皮别太薄,会影响包子长个

​第九步:取面皮放馅,捏褶封口包成包子形状

​第九步:蒸锅里加够水,屉上刷少许植物油防粘,包子随包随留空隙码好。我的大蒸锅34寸,上下两屉。包子包好后盖上盖子饧10分钟再开火。这10分钟一定不要省略,饧过的包子更暄软

​第十步:包子开大火烧开,上汽后蒸18分钟,焖3分钟再打开盖子,目的是防止包子回缩。

​暄腾腾的包子就做好了。做到这里你肯定会问,那么多馅用不了咋办?我又发了一份面,都做成了包子,速冻起来,再吃的时候直接蒸或水煎包都可以。

掰开一个瞧瞧,一个大肉丸,流出来好多汤汁,连皮润得香香。这样的包子你喜欢吗?要点我都一一说到了,喜欢的话赶紧做给家人吃吧!

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