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mg包官网_中国烹饪名师首次公开原创香酥辣子鸡的秘方!

2020-01-08 18:27:21 | 发布者: 电玩城app下载 | 查看: 4686|

摘要: 提到通常大家对它的印象是这样的:▲ 鸡肉丁配上红辣椒,麻辣味浓,鲜香醇厚。就是这样一家如此还原传统记忆的餐厅,设计出了不传统的辣子鸡,且成为了招牌!设计这道原创辣子鸡的,竟是一个热爱设计的广东厨师。今天,黄大厨就要首次公开这道原创的方子!就这样,一道香辣多汁的辣子鸡就完成了!味道鲜香火辣,鸡肉块嫩韧有嚼劲。

mg包官网_中国烹饪名师首次公开原创香酥辣子鸡的秘方!

mg包官网,提到【辣子鸡】

通常大家对它的印象是这样的:

▲ 鸡肉丁配上红辣椒,麻辣味浓,鲜香醇厚。

但我们却永远在辣椒中找肉吃tat.

让人万万想不到 !

这道有名的传统川菜,

却被一家有年代感的上海餐厅,做成了这样 ——

▲ 鸡肉大块多汁,鲜嫩入味,且无骨!

这家餐厅,就是位于巨鹿路的【慧公馆】,

曾是当年杜月笙和他四姨太孟小冬的宅邸。

在这里,依然保留着杜月笙最爱的京剧元素。

你能看到的摸到的,都是古董。

无论是老照片、油画还是陶瓷摆设,

都让人顷若觉得走进了那个年代。

就是这样一家如此还原传统记忆的餐厅,

设计出了不传统的辣子鸡,且成为了招牌!

连今年的米其林指南中,都特别介绍了它。

更令人想不到的是 !

设计这道原创辣子鸡的,

竟是一个热爱设计的广东厨师。

出场嘉宾:

黄建宜

5家小南国主厨

香港酒店及餐务管理协会烹饪艺术名师,中国烹饪名师

厨龄近30年的黄大厨将烹饪和设计完美融合,

在他做主厨的每家店中,都有他的原创招牌菜。

深受食客们的追捧,且获奖无数。

今天,黄大厨就要首次公开

这道原创【香酥辣子鸡】的方子!

香 酥 辣 子 鸡

准 备 食 材

鸡腿肉 | 花椒 | 青椒 | 香料 | 干辣椒

水淀粉 | 红油 | 椒盐粉 | 鸡粉 | 生粉

【 食 材 t i p s 】

● 经大厨多次试验,鸡腿肉的口感,

更适合做辣子鸡,而且要选用三黄鸡哦!

剩下的鸡肉可以做成:

鸡汤、咖喱鸡、大盘鸡等鸡肉料理,

点击链接即可一键获取菜谱~

制 作 之 第 ❶ 步:鸡 肉 去 骨

从鸡腿两侧分别开一刀,即可取下鸡腿。

注意!过程中要保证皮的完整!

然后顺着鸡腿骨头的两侧开两刀,将腿骨切断取出。也不要弄破皮哦!

再三重复的小叮咛:

皮不要弄破!

保证皮和肉是一个整体!

制 作 之 第 ❷ 步:腌 制 鸡 肉

在鸡腿肉中加入1勺盐、1勺鸡粉、1勺生粉以及两勺红油。

然后用手拌匀后,腌制2小时即可。

制 作 之 第 ❸ 步:炸 制 鸡 肉

开最大的火,将油温保持250度左右,冒烟的时候就可以放下鸡腿炸。

觉得油太多?

可以只倒入没过鸡块的油,一块块炸。

炸至约7分钟左右,待表面金黄,浮起后即可关火,以防止油温过高,炸过头。

制 作 之 第 ❸ 步:炒 制

锅中放入红油,放入花椒和青椒煸香。

然后,加入干辣椒和香料煸炒。

再倒入刚刚炸好的鸡块,依据个人口味,撒上椒盐粉,继续翻炒几下。

还没出锅,厨房就已香气四溢。

就这样,一道香辣多汁的辣子鸡就完成了!

味道鲜香火辣,鸡肉块嫩韧有嚼劲。

汁水多到让人只呑口水。

这真是所有无辣不欢人群及肉食主义者的福音,

祝大家这个周末吃的开心哦!



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