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美狮平台app_还没学会生存就想做品牌?餐饮大佬们当着1000多人的面吵起来!

2020-01-09 08:29:45 | 发布者: 电玩城app下载 | 查看: 2828|

摘要: 对于这个让人纠结的问题,在近日由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”上,9位餐饮大咖展开了一场火药味浓烈的辩论。峰会亮点多多、高潮迭起,除了2018中国餐饮品牌力100强颁奖盛典隆重举办之外,一场围绕“初创餐企要不要做品牌”的辩论赛,也让现场1300多位与会嘉宾大呼过瘾。本次辩论赛由津功夫独家冠名赞助。所以,建品牌是必须的,出发就要做好准备。这个是品牌背后的逻辑。没有品质的企业是无

美狮平台app_还没学会生存就想做品牌?餐饮大佬们当着1000多人的面吵起来!

美狮平台app,餐饮已经进入了品牌化发展的新时代,那么,对于初创餐企,到底要不要做品牌呢?这是很多餐饮小白非常关心的一个问题。做品牌,好像需要烧钱;而不做品牌,貌似又赚不到什么钱。

对于这个让人纠结的问题,在近日由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”上,9位餐饮大咖展开了一场火药味浓烈的辩论。

12月17日,由新快报和红餐联合主办的“2018中国餐饮品牌力峰会”(第21届红餐大会)在广州盛大举行(点此查看详情)。峰会亮点多多、高潮迭起,除了2018中国餐饮品牌力100强(点此查看完整名单)颁奖盛典隆重举办之外,一场围绕“初创餐企要不要做品牌”的辩论赛,也让现场1300多位与会嘉宾大呼过瘾。本次辩论赛由津功夫独家冠名赞助。

在时长超过1个小时的辩论赛上,正反双方唇枪舌剑、妙语连珠,既毫不动摇自己的观点和立场,也绝不放过对方的任何漏洞和破绽,堪称一场思想与智慧的盛宴。红餐(id:hongcan18)对辩论赛全程的内容略作整理,希望能还原现场氛围,以飨诸君。

辩论赛冠名单位:津功夫

辩论主题:初创餐企要不要做品牌?

辩论主持:局气创始人韩桐

正方:和合谷创始人赵申,咖啡之翼创始人尹峰,陈记顺和牛肉火锅创始人陈晓申,蛙来哒创始人罗清

反方:仔皇煲创始人薛国巍,佬麻雀联合创始人蒋玲,吃个汤创始人詹楚烽,黄记煌创始人黄耕

(主持人)韩桐: 辩论环节首先由正方的一辩作发言,时间五分钟。

△局气创始人韩桐

(正方一辩)尹峰: 品牌是一个企业的名字,会让消费者尽快地识别商品,减少他的决策时间。比方说买可乐的时候,大家会毫不犹豫选可口可乐。

△咖啡之翼创始人尹峰

第二,品牌本身就是一笔财富,不仅会给商品带来溢价能力,还会带来无形资产的增值。餐饮企业要进商场,品牌和非品牌,商场给的位置是不一样的。比如咖啡,一、二线城市进商场有星巴克在,我们(咖啡之翼)基本没有很好的机会;但在三、四、五线城市就不一定,最好的品牌可能是咖啡之翼。

第三,品牌可以获得更多的资源,让企业发展得更快。品牌因为具有一定的市场影响力,所以当品牌选择商铺、选择供应链、客户选择购买的时候都会有优先权。同时品牌可以建立流量池,比如瑞幸。当我们有足够的机会在大的公共场合、在大平台上出现的时候,品牌的影响力就带来了新一波的用户影响,所以品牌具有更大的价值让我们建立流量池。

所以,建品牌是必须的,出发就要做好准备。

(反方一辩)薛国巍: 刚才对方的一辩说品牌代表很多的资源、财富,我试问一下,当你第一家门店的时候,你的名字背后真的有这些吗?没有。你就是一个名字,什么也没有。是先有了生意然后才有了品牌,不是先有了品牌才有了生意,我们先把顺序搞清楚。

△仔皇煲创始人薛国巍

围绕今天的主题,什么叫初创餐企?就是没有什么背景,在餐饮行业是小白,所以你的所有目标应该先放在生意上,先活下来,而不是先放在品牌上。因为无论你怎么做,在顾客的大脑里你根本就是不存在的,你要先把生意做起来,先给顾客重复性的体验、认知,之后顾客才能将你的招牌和你提供的产品或者服务形成关联,才有品牌的概念。

第二,对方辩友说有了品牌就有了溢价权,能比别人卖得更贵;但往往很多时候一个初创餐企都是以价格为杀手进入到市场的,而不是一开始就卖高价,它的价格是随着品牌的增长而逐步涨起来的。顾客只为性价比买单,不是为品牌买单,只不过品牌的性价比、体验更好而已,是高体验度的性价比。这个是品牌背后的逻辑。

第三,品牌和品牌感是两码事。很多初创者一上来就做了一套很好看的ai,但那只代表品牌感,不是说你就是一个品牌,你要做得更多的是找到顾客真正的需求是什么。海底捞过去的餐厅环境也不美,但影响它排队了吗?没有。它的落脚点是如何为顾客提供价值,而不是想着如何成为餐饮第一品牌,只不过后来随着时间的推移、生意逐步变好才形成了品牌。所以,一个企业或品牌存在的核心原因,是要为顾客创造价值,而不是你主观臆断的品牌。

(主持人)韩桐: 大家看到火药味已经渐渐地出来了。下面咱们开始自由辩论环节,由正方先开始。

(正方二辩)罗清: 做品牌不影响做生意,做生意的同时其实也要考虑品牌的建立。你第一天做生意就要有各种成本的支出,而这是为明天客人的口碑沉淀带来新的生意的付出,这些付出就沉淀在品牌上。你语言说不出来的我们就记不住,所有东西要有一个名称来称呼,品牌就是我们所有的支出在生意上的沉淀。

△蛙来哒创始人罗清

(反方二辩)蒋玲: 餐饮分为两大部分,第一是做餐,第二是做饮,先把餐饮的品质做好,才能做品牌。任何的消费者进入我们的门店,一定是对我的环境认可,对我的服务认可,最重要的是觉得我的菜品好吃。当我们餐饮把口碑做出来,品牌也就做出来了。假如你有非常好的品牌,而客人进店以后没有很好的消费体验和出品服务保障,那么再好的品牌也会一切归零。没有品质的企业是无法做好品牌的。

△佬麻雀联合创始人蒋玲

(正方三辩)陈晓申: 初创企业一定要有做品牌的思维和逻辑。首先,在开第一家店的时候,如果没有品牌,跟着我们合伙干的人就没有忠诚度,怎么为顾客带来价值?初创企业的核心成员一定要认可我们企业、认可我们干的事情,接下来他才会去维护我们整个品牌、整个企业,他才会以这个企业为荣。

△陈记顺和牛肉火锅创始人陈晓申

(反方三辩)詹楚烽: 一个初创型的团队,真正应该做的是解决种子用户的痛点,这才是根本。初创企业应该花最多精力思考的东西,就是要打磨一个可复制的模型,即你的商业模式、业务模式、盈利模式、产品模型、人力人才模型。通过建立这个模型锻造企业的运营能力,只有这样,当你做品牌的时候,才能让更多的消费者相信你的价值观、相信你的理念;而只有他认同你的品牌,而且你能给他最好的产品、最好的体验,他才愿意跟你走得更远,才愿意给你传播,这样的品牌才不会辜负每一个用户对你的品牌价值观的认可和支持。

△吃个汤创始人詹楚烽

(正方四辩)赵申: 薛国巍把初创企业要不要做品牌辩为初创企业要不要做生意,这完全不对。我们要做品牌,就是为了要更好地做生意。今天来(参加峰会)的人都是要做品牌的,否则回家就完了,你们来这儿干吗?卖你的土豆、卖你的烧饼就行了,还来这儿干吗?反方二辩也是狡辩,我倒是特别同意反方三辩的发言,说的是初创完了以后要做什么,为我们作了很好的总结,所以我谢谢反方三辩。(全场大笑)

△和合谷创始人赵申

(反方三辩)詹楚烽: 我们刚才讲的是痛点和需求,我们始终认为品牌感知和品牌力是两回事。

(正方四辩)赵申: 初创企业就像一个孩子一样,长大了他要知道从哪里来、到哪里去,他父母是谁、他的名字是什么。

(反方四辩)黄耕 :今天这话题是初创餐企要不要做品牌,品牌是什么?一个事物持续的大众认知才能叫品牌,你只是一个名字能被认知吗?

△黄记煌创始人黄耕

(正方四辩)赵申: 偷换概念。今天是说你要不要做品牌,就是你有没有这个愿望,你有没有这个想法。我自己擅长什么,我的基因是什么,我愿景、使命、价值观是什么,我怎么样做得更好,这是做品牌。

(反方四辩)黄耕: 要想建立品牌,其实对于企业来讲跟社会环境等各方面都有关系。对于初创企业来说,它做第一家门店那叫品牌吗?它要跟抖音好好结合,当个网红,过了网红的阶段它要能活着就还能往品牌靠,要不根本就靠不上去。

(正方一辩)尹峰: 反方最擅长的是偷换概念(全场笑)。什么叫品牌?品牌本身就是个名字,刚成立的叫初创品牌,三年七年十几年的叫成熟品牌。品牌在成长过程中,大家要知道有个逻辑线,是发现、认识、记住、喜欢、忘不了;对于初创公司来说,要做的三件事是被发现、被认识、被记住,成熟品牌要做的是被喜欢、不被忘记。所以品牌一出生的时候,就应该带着自己对这个品牌的理念认知、精神气质和基因文化出发,才会让这个品牌真的可以三年五年十年屹立于品牌不倒,具备商业护城河。

(反方一辩)薛国巍: 我们今天讨论的是初创餐企,那还有中创,还有后创,还有成熟期,那些没有考虑。

(正方四辩)赵申: 今天问的是问士兵要不要当将军,不想当将军的士兵不是好士兵。挺漂亮的小姑娘叫个“狗蛋”,将来能成长吗?所以我们做品牌,初创期一开始就要有一个好的愿景、好的目标、好的想法。

(主持人)韩桐: 下面由正反方最后总结陈词。由反方先开始。

(反方四辩)黄耕: 谢谢大家支持我们。我们的观点是,初创企业先要解决的是生存,如果连生存关都过不了,那就夭折了。先解决生存问题,然后再考虑自己能不能成为一个品牌,因为成为一个品牌一定是有周期的。就像一个孩子6岁开始上学,小学6年放养,在大的环境有自己的成长空间,初中3年、高中3年,这样又一个6年,你才18岁,这个时候你才能说我成人了,一个企业到这时候才能说你是一个品牌。所以过程要去一步一步地走,而且要享受过程,能不能做成品牌不是最重要的,享受过程是最重要的。

(正方一辩)尹峰: 到底要不要做品牌?这本身就是一个伪命题。那么,初创企业怎么做品牌?聚焦于自己的产品上,当我们给客户传递的是有价值的产品时,这个品牌才有认知。做每一个品牌,都要有信念地去做。

(现场嘉宾)李红 (乡村基创始人): 我非常支持正方的观点。我做生意从生存期做到了今天的600多家直营门店,从今天来看我们在初创的时候就要开始做品牌,因为有一个好的品牌,加上好的品类,你才能够有一个好的传播点。

(现场嘉宾)林海平 (八合里海记创始人): 我是支持反方的。这个主题是有钱创业跟没钱创业的区别,没钱创业的很多人创业就是为了赚钱,就是为了让家人过更好的生活。而做品牌是要烧钱的,你哪儿来的钱?你老老实实地出卖自己的劳动力,让自己的家人过更好的生活,这就是初创企业。

辩论赛最后,韩桐根据现场投票情况宣布:反方获胜!恭喜反方~~~

韩桐表示,每个企业的情况不一样,每个市场的环境不一样,每个品类所面临的竞争冲突也不一样,所以每个人的选择是不一样的。但是在创业或者品牌诞生的初期,大家要想好自己的发展道路,我做这个品牌最后要的价值是什么?经济价值是一种价值,品牌价值也是一种价值。

未来餐饮的竞争将是餐饮品牌力的竞争,餐饮品牌力是餐企的竞争堡垒,无论是否初创餐饮,都离不开餐饮品牌力。新的一年即将到来,我们期待有更多的餐企走上品牌化之路,也期待中国餐饮业出现更多的有影响力的国际品牌!



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